Corso pratico Cameriere di Sala
Obiettivi
Fornire rapidamente e in maniera pratica gli elementi di base per imparare l’arte di
servire, di accogliere e di portare con eleganza piatti e bicchieri e quindi formare
personale qualificato allo svolgimento in maniera impeccabile di una delle professioni
oggi più ricercate e indispensabili nel settore della ristorazione. Il cameriere è la prima
persona che incontriamo quando entriamo in un ristorante, ci accoglie, ci serve ai tavoli e
cerca di soddisfare tutte le richieste dei clienti: il suo garbo e il suo modo di servire ai
tavoli fa la differenza nel successo di un’attività ristorativa. Il servizio che rende è pari
sicuramente a quello fornito da un buon cuoco.
Perché partecipare Per acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili. Il
corso verrà svolto con continue esercitazioni pratiche permettendo di acquisire abilità
facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di
inserimento lavorativo in ristoranti, pizzerie, pub, bar, fast food, alberghi, navi da
crociera, wine bar, campeggi, etc., che per chi voglia semplicemente migliorarsi e
qualificarsi ulteriormente.
Destinatari
Il corso è indirizzato a chi non
ha, o ha poca esperienza di
attività di servizio di sala, a
giovani camerieri, a
neodiplomati, studenti e ad
appassionati di cucina e in
generale a chiunque desideri
fare di questa attività, una
professione vera e propria.
Durata: 36 ore Incontri: 12 incontri
2 volte a settimana
Introduzione al Mestiere (12 ore)
La Ristorazione: Categorie e tipi di Ristorazione, Catering e Banqueting. La
Professione del Cameriere: Le Competenze del Cameriere, le Brigate e il
Comportamento con il Cliente. Il Personale di Sala e Organigramma. Il Ristorante e le
Attrezzature: Gli Ambienti, le Attrezzature, la Biancheria e la Posateria.
Norme Igienico Sanitarie e Sicurezza: Igiene personale, ambientale e legislazione
alimentare. L’igiene delle stoviglie e delle attrezzature. La corretta manipolazione
degli alimenti e il corretto utilizzo in sicurezza degli strumenti di lavoro: l’uso delle
clips, come portare i piatti (esercitazioni pratiche).
I momenti Ristorativi: Colazione, Pranzo e Cena.
Modulo Base (12 ore)
Allestimento Sala e Tavoli: Il Servizio - Criteri di allestimento e preparazione pratica
della sala – Come fare la “Mise en Place” dei tavoli (il tovagliato, i piatti di portata, le
posate, i bicchieri e la “decorazione” della tavola) - Apparecchiare una tavola
informale e apparecchiare una tavola formale.
L’Accoglienza del Cliente: Le tecniche di accoglienza dei clienti – La comunicazione
verbale e la comunicazione non verbale – Come prendere e gestire praticamente la
comanda – Come consigliare il cliente e recepire eventuali esigenze particolari.
Il Servizio di Sala: Le regole del servizio di sala – Tecniche e modalità pratiche per
l’evasione degli ordini - Tecniche e modalità pratiche per servire cibi e bevande –
Come usare correttamente gli strumenti per servire le pietanze – Tecniche e modalità
pratiche di somministrazione delle bevande.
Modulo Avanzato (12 ore)
Il Servizio di Sala e gli Stili di Servizio: Il servizio all’Italiana o al Piatto – Il servizio alla
Francese: Diretto e Indiretto – Il servizio a Carrello o al Guèridon, Self-service o Buffet
– Come si portano in tavola i bicchieri e come si servono le bevande (esercitazioni
pratiche) – Il “galateo” dei posti a tavola.
Il Vino & Beverage: I vini rossi, i vini bianchi e i vini rosati: Come si servono
(esercitazioni pratiche) - Il bicchiere di servizio e la temperatura di servizio – Il servizio
di caffetteria, delle birre e dei superalcolici – L’abbinamento cibo-vino.
Informazioni
Al termine del corso la professionalità acquisita
sarà immediatamente utilizzabile in ambito lavorativo
Sedi di svolgimento e date
Genova
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