CORSO PER MAESTRO GELATIERE

Education Scuola & Lavoro srl
TORINO 22-08-2017

CORSO PER MAESTRO GELATIERE

Education Scuola & Lavoro srl TORINO 22-08-2017
Riassunto

Località

TORINO

Divisione Aziendale

Alberghiero, Turismo

Metodo

In aula
CORSO PER MAESTRO GELATIERE

CORSO PER MAESTRO GELATIERE


SEDE DEL CORSO: TORINO

DURATA: 60 ore

DESTINATARI DEL CORSO: Accessibile a tutti



Essere in grado di realizzare il buon gelato artigianale italiano è certamente un traguardo professionale di prestigio.
L'antico mestiere del gelataio è oggi diventato una professione che richiede competenza e professionalità.
Seguire questo corso e diventare Maestro Gelatiere significa acquisire un’alta conoscenza teorico e pratica nella gestione di un’impresa di produzione e vendita di gelato artigianale.
Scuola & Lavoro si pone l'obiettivo di miscelare passione e segreti per formare dei veri artigiani del gelato che sappiano rispondere alle nuove esigenze di un mercato proficuo e in costante crescita. Cogli l'occasione per conoscere tutti i segreti di un vero maestro per un futuro lavorativo come dipendente o in qualità di imprenditore.
Maestri gelatieri professionisti, esponenti di importanti realtà artigianali del settore, seguono gli allievi stimolando e sviluppando le loro doti creative.



Programma del corso

COS’E’ IL GELATO
· Differenze tra gelato industriale e artigianale
· Gli obiettivi qualitativi

LE MATERIE PRIME
· Il latte e la panna, le uova, gli zuccheri
· Gli addensanti, gli emulsionanti, le disidratate
· Le paste: nocciola, cacao ecc.

L’ORGANIZZAZIONE DEL LABORATORIO
· Conoscenza di macchinari ed attrezzature
· Le attrezzature complementari
· Le moderne tecnologie

IL CICLO PRODUTTIVO

· Sviluppo, calcolo e produzione delle miscele base
· Gusti a base latte: paste neutre, grasse, zuccherine
· Gusti a base acqua: sorbetti
· I semilavorati, la pastorizzazione, la maturazione
· Conservazione del prodotto, pratica di HACCP

VENDITA
· Decorazione e presentazione del prodotto
· Preparazione di: coni, coppe, torte e pasticceria

CARTELLO INGREDIENTI



Sbocchi occupazionali

· Gelaterie
· Cremerie
· Pasticcerie
· Bar
· Grandi Alberghi
· Locali di degustazione
· Sale da tè
· Ristoranti
· Villaggi Turistici
· Industrie dolciarie

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