CORSO PER MAESTRO GELATIERE
SEDE DEL CORSO: TORINO
DURATA: 60 ore
DESTINATARI DEL CORSO: Accessibile a tutti
Essere in grado di realizzare il buon gelato artigianale italiano è certamente un traguardo professionale di prestigio.
L'antico mestiere del gelataio è oggi diventato una professione che richiede competenza e professionalità.
Seguire questo corso e diventare Maestro Gelatiere significa acquisire un’alta conoscenza teorico e pratica nella gestione di un’impresa di produzione e vendita di gelato artigianale.
Scuola & Lavoro si pone l'obiettivo di miscelare passione e segreti per formare dei veri artigiani del gelato che sappiano rispondere alle nuove esigenze di un mercato proficuo e in costante crescita.
Cogli l'occasione per conoscere tutti i segreti di un vero maestro per un futuro lavorativo come dipendente o in qualità di imprenditore.
Maestri gelatieri professionisti, esponenti di importanti realtà artigianali del settore, seguono gli allievi stimolando e sviluppando le loro doti creative.
Programma del corso
COS’E’ IL GELATO
· Differenze tra gelato industriale e artigianale
· Gli obiettivi qualitativi
LE MATERIE PRIME
· Il latte e la panna, le uova, gli zuccheri
· Gli addensanti, gli emulsionanti, le disidratate
· Le paste: nocciola, cacao ecc.
L’ORGANIZZAZIONE DEL LABORATORIO
· Conoscenza di macchinari ed attrezzature
· Le attrezzature complementari ·
Le moderne tecnologie
IL CICLO PRODUTTIVO
· Sviluppo, calcolo e produzione delle miscele base
· Gusti a base latte: paste neutre, grasse, zuccherine
· Gusti a base acqua: sorbetti
· I semilavorati, la pastorizzazione, la maturazione
· Conservazione del prodotto, pratica di HACCP
VENDITA
· Decorazione e presentazione del prodotto
· Preparazione di: coni, coppe, torte e pasticceria
CARTELLO INGREDIENTI
Sbocchi occupazionali
· Gelaterie
· Cremerie
· Pasticcerie
· Bar
· Grandi Alberghi
· Locali di degustazione
· Sale da tè
· Ristoranti ·
Villaggi Turistici
· Industrie dolciarie
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