CORSO PER CUOCO
SEDE DEL CORSO: TORINO
DURATA: 400 ore
DESTINATARI DEL CORSO: Accessibile a tutti
Una professione in continua evoluzione che offre la possibilità di sviluppare e mettere in pratica la propria creatività e che assicura ottimi guadagni. Un corso di cucina per trasformare una passione in una solida professione. Le opportunità di occupazione si estendono a tutto il globo, la scuola stessa si impegna, in prima persona, per agevolare l’inserimento lavorativo dei propri allievi. Essere un cuoco professionista significa proiettarsi verso un’alta conoscenza culturale relativa a cucina, usi e costumi. Obiettivo di questo corso è formare cuochi che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore grazie all’acquisizione di un buon livello di padronanza delle tecniche operative e di un’adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie e gastronomiche.
Programma del corso
TEORIA
· Ruolo professionale: l’addetto di cucina
· Cenni sulla storia della cucina
· Cura dell’igiene nella manipolazione degli alimenti e nell’uso di utensili ed attrezzature
· Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
· Disciplina e rispetto, controllo del comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti
· Etica, compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti la brigata
· Preparazioni base di pasticceria, pane e pizze
· Menù regionali d’Italia in alcune loro preparazioni tipiche o speciali
· Menù tradizionali della cucina italiana ed internazionale
·
Principi base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro
·
Nozioni fondamentali di alimentazione
·
Preparazione linguistica con riferimento alla terminologia tecnica di settore
PRATICA
· Le preparazioni di base
· Scelta, preparazione, mondatura, cottura di ortaggi, cereali, farinacei, riso, pasta, uova, carne, pesce, fondi, salse e condimenti
· Le diverse tecniche di cottura
· Preparazioni base di pasticceria, pane e pizza
· I dolci da ristorazione
· Realizzazione di menu classici da ristorante
· Realizzazione di alcuni menu di cucina regionale
· Realizzazione di alcuni menu di cucina internazionale
· Programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)
· Servizio con clienti al tavolo
Sbocchi occupazionali
· Ristoranti
· Snack bar
· Tavole calde
· Pizzerie
· Self-service
· Fast-Food
· Aziende di catering
· Grandi alberghi
· Navi da crociera
· Villaggi turistici
· Supermercati
· Gastronomie
· Agriturismo
· Aziende alimentari di trasformazione ·
Osterie tipiche
· Locali notturni ·
Compagnie aeree
· Mense aziendali
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