CORSO PER PASTAIO ARTIGIANALE

Education Scuola & Lavoro srl
TORINO 22-08-2017

CORSO PER PASTAIO ARTIGIANALE

Education Scuola & Lavoro srl TORINO 22-08-2017
Riassunto

Località

TORINO

Divisione Aziendale

Alberghiero, Turismo

Metodo

In aula
CORSO PER PASTAIO ARTIGIANALE

CORSO PER PASTAIO ARTIGIANALE


SEDE DEL CORSO: TORINO

DURATA: 60 ore

DESTINATARI DEL CORSO: Tutti coloro che desiderano trovare lavoro qualificato presso aziende del settore, ma soprattutto di aprire una propria attività artigianale.



Obiettivo del corso è preparare gli allievi alla produzione di svariati tipi di pasta fresca e secca artigianale.
La produzione di pasta artigianale è in costante aumento grazie alla nascita di piccoli laboratori a carattere familiare.
Le opportunità di lavoro sono notevoli. Molti nostri allievi hanno aperto attività in Brasile, Argentina, Perù, Venezuela con grande successo.



Programma del corso

Principi e norme d’igiene
· Organizzazione del lavoro secondo il metodo HACCP

Conoscenza del laboratorio e delle macchine
· Merceologia degli ingredienti di base
· Impostazione del lavoro

I cereali e le farine

· Le loro caratteristiche
· Proprietà organolettiche
· Composizione chimica
· Metodi di conservazione

Le principali ricette della pasta fresca all’uovo:

· Ricette di base
· Ricette di grano duro
· Ricette tipiche e colorate
· Preparazione nei vari formati (tagliatelle, tagliolini, pappardelle)

La pasta fresca gratinata:
· Le Lasagne
· I Cannelloni

La pasta fresca ripiena e le farcie (tipiche e creative)
· Vari tipi di Ravioli
· Vari tipi di Agnolotti
· Gli Agnolotti del plin
· I Panzerotti
· I Cappellacci
· I Tortelli
· I Tortelloni
· Gli Anolini di Piacenza e varietà

La pasta fresca di grano duro:
· Trofie
· Orecchiette
· Maltagliati
· Formati vari

Gli gnocchi:
· di Patate
· di Verdure
· di Formaggio
· di Farina



Sbocchi occupazionali

· Laboratori artigianali
· Industrie alimentari
· Grandi ristoranti
· Villaggi Turistici
· Attività in proprio

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