CORSO PER PASTAIO ARTIGIANALE
SEDE DEL CORSO: TORINO
DURATA: 60 ore
DESTINATARI DEL CORSO: Tutti coloro che desiderano trovare lavoro qualificato presso aziende del settore, ma soprattutto di aprire una propria attività artigianale.
Obiettivo del corso è preparare gli allievi alla produzione di svariati tipi di pasta fresca e secca artigianale.
La produzione di pasta artigianale è in costante aumento grazie alla nascita di piccoli laboratori a carattere familiare.
Le opportunità di lavoro sono notevoli. Molti nostri allievi hanno aperto attività in Brasile, Argentina, Perù, Venezuela con grande successo.
Programma del corso
Principi e norme d’igiene
· Organizzazione del lavoro secondo il metodo HACCP
Conoscenza del laboratorio e delle macchine
· Merceologia degli ingredienti di base
· Impostazione del lavoro
I cereali e le farine
· Le loro caratteristiche
· Proprietà organolettiche
· Composizione chimica
· Metodi di conservazione
Le principali ricette della pasta fresca all’uovo:
· Ricette di base
· Ricette di grano duro
· Ricette tipiche e colorate ·
Preparazione nei vari formati (tagliatelle, tagliolini, pappardelle)
La pasta fresca gratinata:
· Le Lasagne
· I Cannelloni
La pasta fresca ripiena e le farcie (tipiche e creative)
· Vari tipi di Ravioli
· Vari tipi di Agnolotti
· Gli Agnolotti del plin
· I Panzerotti
· I Cappellacci ·
I Tortelli
· I Tortelloni
· Gli Anolini di Piacenza e varietà
La pasta fresca di grano duro:
· Trofie
· Orecchiette
· Maltagliati
· Formati vari
Gli gnocchi:
· di Patate
· di Verdure
· di Formaggio
· di Farina
Sbocchi occupazionali
· Laboratori artigianali
· Industrie alimentari
· Grandi ristoranti
· Villaggi Turistici
· Attività in proprio
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