SEDE DEL CORSO: TORINO

DURATA: 60 ore

DESTINATARI DEL CORSO: Accessibile a tutti

Il responsabile Food & Beverage gestisce tutte le attività legate alla ristorazione, sia in Hotel che in ristorante, tenendo in considerazione tutte le componenti che in esse si articolano. Dalle risorse economiche alla gestione del personale, dall’approvvigionamento al controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande. Sia in Albergo che in Ristorante si occupa del servizio banchetti, riunioni e colazioni di lavoro, in qualità di promotore e di fornitore del servizio stesso. Il Food & Beverage Manager ha il compito di garantire, in maniera assoluta per il settore di propria competenza, il rispetto dell’immagine della struttura ricettiva, dal punto di vista dell’efficienza e degli standard di servizio.

Programma del corso

Food & Beverage
· La figura del food & beverage manager e relativi compiti
· L’importanza del controllo dei costi e della qualità
· Assicurazione dei livelli di qualità e miglioramento continuo
· Problematiche igieniche della conservazione dei prodotti
· Aspetti tecnici ed economici nell’acquisto degli alimenti
· Gestione degli approvvigionamenti
· Cosa si intende per food cost
· Costi fissi, costi variabili e ammortamento
· Come calcolare il food cost
· Cos’è e come si definisce un budget
· Prospetto di Cash Flow e budget di cassa
· Programmazione e gestione del menu
· Prezzatura dei piatti

Banqueting e Catering
· L’approccio alla professione
· Definizione di banqueting e definizione di catering
· Comportamenti del personale in un servizio Banqueting
· Disciplina, sensibilità, prontezza, auto-controllo
· Le varie fasi operative di un servizio Catering
· Rapporti col committente
· Piano operativo
· Allestimento dei locali e delle attrezzature
· Allestimento e gestione della cucina
L’importanza della pianificazione del servizio ·
· Lo smantellamento e il riordino

Il Wedding
· Cos’è e cosa significa
· Prime nozioni per avvicinarsi alla professione
· Aspetti: tecnici, psicologici, organizzativi
· Piano logistico e location
· Come procedere con la stesura di un programma
· Rapporti col committente
· L’importanza di una cultura generale per svolgere al meglio la professione

Sbocchi occupazionali

· Hotel
· Navi da crociera
· Villaggi turistici
· Grandi Alberghi
· Società di catering e banqueting
· Grandi ristoranti
· Libera professione