Corso di Pasticceria a Livorno

PerFormare s.r.l.s.
LIVORNO 18-02-2020

Corso di Pasticceria a Livorno

PerFormare s.r.l.s. LIVORNO 18-02-2020
Riassunto

Località

LIVORNO

Divisione Aziendale

Alberghiero, Turismo

Metodo

In aula
Corso di Pasticceria a Livorno

Corso di Pasticceria a Livorno

Tipo di corso: In aula
Ore:
36
Attestato:
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare, Attestato di Frequenza rilasciato dal docente

Materiale didattico:
Dispensa, Ricettari e Kit Pasticceria


Prossimamente nelle seguenti città:

Livorno


Descrizione del corso pratico di Pasticceria a Livorno

Il corso pratico di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere di pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione dolciaria.
Il corso permette di acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità con meravigliose decorazioni.
Queste saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.

Destinatari
Il corso è indirizzato agli operatori del settore, ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

Contenuti

Pasticceria Base (18 ore):

· Igiene e Sicurezza in pasticceria, HACCP, importanza scelta e distinzione materie prime;
· La crema pasticcera: dose e modalità di realizzazione e La Frolla: varianti, impasto e cottura (realizzazione crostata frutta);
· La Sfoglia: dose, piegatura e modalità di cottura e conservazione (realizzazione paste da colazione e torta millefoglie);
· La Bignè: impasto, realizzazione, cottura, farcitura e realizzazione torta profiteroles;
· Brioches: impasto, realizzazione cornetti, polacche e altre paste da colazione.
· Il pan di spagna: dose, impasto e cottura;
· Dolci Semifreddi: modalità realizzazione torta bavarese alla frutta (varianti fragola, limone, arancio…)
Pasticceria Avanzata (18 ore)

· Il meringato: dosi e modalità lavorazione meringa, cottura e realizzazione dolce meringato;
· Il Cheese Cake: ricetta cheese cake da forno e semifreddo e sua realizzazione;
· Il semifreddo al tiramisù: realizzazione crema al mascarpone e zabaione con chantilly di caffè.
· Il cioccolato: modalità, lavorazione e temperaggio, la ganache, realizzazione di scritte e decorazioni in cioccolato;
· Le torte internazionali: dose e modalità realizzazione torta Sacher;
· La pasta di zucchero: lavorazione e creazione coperture per torte monumentali, realizzazione fiori e decorazioni;
· Decorazioni in ghiaccia reale ed utilizzo aerografo per colorazione con coloranti alimentari
· Realizzazione biscotteria secca e mignon.

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni.

Docenti
I nostri formatori sono esperti pasticceri.

Condividi

Per saperne di più

Richiedi informazioni