Corso di Pasticceria

PerFormare s.r.l.s.
VARIE SEDI SU TERRITORIO NAZIONALE 12-10-2019

Corso di Pasticceria

PerFormare s.r.l.s. VARIE SEDI SU TERRITORIO NAZIONALE 12-10-2019
Riassunto

Località

VARIE SEDI SU TERRITORIO NAZIONALE

Divisione Aziendale

Alberghiero, Turismo

Metodo

Online
Corso di Pasticceria

Corso di Pasticceria

Tipo di corso: In aula
Ore:
36
Lezioni:
Una o due sere a settimana, per un totale di 12 lezioni
Attestato:
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare, Attestato di Frequenza rilasciato dal docente

Materiale didattico:
Dispensa, Ricettari e Kit Pasticceria


Prossimamente nelle seguenti città:

Castellucchio (MN)
Cuneo
Varese
Grosseto
Venezia - località Mestre (VE)
Zugliano (VI)
Sesto al Reghena (PN)
Aosta
Marina di Carrara (MS)
San Giovanni al Natisone (UD)
Brentonico (TN)
Salerno
Sesto ed Uniti (CR)
Torino
Pinerolo (TO)
Repubblica di San Marino
Merano (BZ)
Lido Degli Scacchi - Comacchio (FE)
San Giuliano Terme (PI)
Vallecrosia (IM)
Bologna
Torricella Verzate (PV)


Descrizione del corso pratico di Pasticceria

Il corso per Diventare Pasticcere fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere di pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione dolciaria.
Il corso permette di acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità con meravigliose decorazioni in pasta di zucchero.
Queste saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.

Destinatari
Il corso è indirizzato agli operatori del settore, ai principianti, aspiranti pasticceri e cake designer e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte (Sugar Art).

Contenuti

Introduzione:

· Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (la legislazione alimentare); Contaminazioni alimentari (modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi).
· Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
Pasticceria Base (18 ore)

Preparazione Impasti, Creme, Farciture: · Impasti di base: Preparazione di Pasta Frolla classica, Frolla al cioccolato, Pan di Spagna, Pasta sfoglia, Pasta brisè.
· Le creme di base: Preparazione di Crema Pasticcera, Crema Pasticcera al cioccolato, Crema al limone.
· Pasticceria da forno: Preparazione di Crostate, Biscotteria secca, Cake, Muffins, Torte da forno, Strudel, Meringhe.
Pasticceria Avanzato (18 ore)

Preparazione e Decorazione di:
· Pasticceria da forno salata: Stuzzichini, Pizzette e Salati Mignon, Torte salate e Quiche.
· Le creme avanzate: Preparazione di Crema Ganache, Crema al burro, Ghiaccia reale, Crema Chantilly, Crema Inglese.
· Pasticceria fresca: Preparazione di Semifreddi, Torte farcite , Paste e Mignon.
· Pasticceria artistica e torte: Preparazione di torte da matrimonio e cerimonia, Decorazioni (riccioli, conetti, decori vari).
N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni.

Docenti
I nostri formatori sono esperti pasticceri.

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